Sino cuentas con una olla rápida en casa, puedes utilizar una olla convencional, pero la cocción de los callos te llevará un mínimo de 4 horas. Hay cocineros que para conservar enteras las piezas de morcilla y de chorizo, no las colocan en la olla desde el principio, sino que la abren cuando queda media hora de cocción, y las agregan entonces.
Antiguamente se cocinaban en ollas de barro y generalmente se sirven muy calientes, de esta manera se evita en cierta medida, que la salsa termine adquiriendo una textura gelatinosa. Si en alguna ocasión visitas Madrid, te recomiendo probar los callos a la madrileña que hacen en el Restaurante Casa Alberto , donde preparan los mejores Preparación Paso 1. Cortar la panceta, el jamón y el chorizo a tacos. Picar la cebolla, el pimiento rojo y 2 dientes de ajo. Paso 2. Introducir en el recipiente el aceite, el chorizo, el jamón y la panceta. Seleccionar la freír, a temperatura 3 (170ºC), 35 minutos. Paso 3. A los 10 minutos, retirar el chorizo, el jamón y la panceta y . 422 247 409 464 362 200 308 149